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(주)선인 초콜릿 헤이즐넛 타르트

  • #초콜릿
  • #타르트
  • #베이커리
  • #디저트

초콜릿 크림과 통헤이즐넛이 들어간 타르트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 박력분 170g
  • 익스트라다크코코아파우더_1kg*12ea/box 34g
  • 아몬드파우더 17g
  • 초미립분당 700g 51g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 151g
  • 소금 1.5g
  • 냉동전란-마이클푸드 40g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 705ml
  • 이모티온58다크초콜릿_2.5kg*4ea/box 420g
  • 설탕 107g
  • 젤라틴(판) 4g
  • 물 20ml
  • 크렘샹티 375g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg) 적당양
  • 구운 통 헤이즐넛 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [파트 사블레 쇼콜라] 박력분 170g, 코코아파우더 9g, 아몬드파우더 17g, 초미립분당 51g, 익스트라테이스트 81g, 소금 1.5g, 냉동전란 40g

  2. STEP 02

    박력분, 코코아파우더, 아몬드파우더, 초미립분당을 핸드블렌더로 섞어준다

  3. STEP 03

    버터를 넣고 보슬보슬 할 때까지 섞는다

  4. STEP 04

    소금, 전란을 반죽에 넣고 뭉쳐질 때까지 섞는다

  5. STEP 05

    작업대위에서 스크레퍼로 세밀하게 섞어준 후 최소 4~6시간 냉장휴지 한다

  6. STEP 06

    타르틀 틀에 팬닝 후 데크 180도에서 14~15분 굽는다

  7. STEP 07

    [가나슈 쇼콜라] 휘핑크림 270g, 이모티온58다크초콜릿 270g, 익스트라테이스트 70g

  8. STEP 08

    휘핑크림을 중탕으로 데운 후 초콜릿과 버터를 섞어 유화한다

  9. STEP 09

    [트랑슈 크렘] 이모티온58다크초콜릿 150g, 설탕 67g, 휘핑크림 100g, 코코아파우더 25g, 젤라틴 4g, 물 20g, 크렘샹티 375g

  10. STEP 10

    설탕과 코코아파우더를 섞어서 휘핑크림에 넣고 중탕으로 데운다

  11. STEP 11

    초콜릿을 섞는다

  12. STEP 12

    물에 불린 젤라틴을 섞는다

  13. STEP 13

    체에 거른 후 크렘샹티를 섞는다

  14. STEP 14

    [크렘샹티] 휘핑크림 335g, 설탕 40g

  15. STEP 15

    전 재료를 휘핑한다

  16. STEP 16

    [마무리] 프리미엄스프링클코코아파우더 적당량, 구운 통 헤이즐넛 적당량

  17. STEP 17

    구운 타르트 틀에 가나슈 쇼콜라를 채운다

  18. STEP 18

    통 헤이즐넛을 넣어준다

  19. STEP 19

    냉장에서 굳혀준다

  20. STEP 20

    트랑슈크렘을 짜준다

  21. STEP 21

    코코아 파우더를 뿌려준다

  22. STEP 22

    장식용 초콜릿으로 마무리한다