(주)선인 막걸리 빵

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주종발효 공법을 통해 속이 편하도록 만든 막걸리 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 물 400ml
  • 사프르브 10g
  • 스폰지 910g
  • 설탕 150g
  • 소금 15g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 4g
  • 계란 200g
  • 살균막걸리 130g
  • 쇼트닝 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분정도 둔다.

  2. STEP 02

    2. 강력분에 1을 넣고 섞어준 후 4시간 발효시킨다. (32℃, 70%, 반죽온도: 25℃)

  3. STEP 03

    본반죽

  4. STEP 04

    1. 쇼트닝을 제외한 전재료, 풀리쉬 혼합믹싱, 저속 3분, 중속 3분

  5. STEP 05

    2. 쇼트닝을 넣고 중속 3분(반죽온도: 27℃)

  6. STEP 06

    3. 1차발효: 30분

  7. STEP 07

    4. 분할: 50g

  8. STEP 08

    5. 성형

  9. STEP 09

    6. 2차발효: 70분

  10. STEP 10

    7. 베이킹: 180℃/160℃ 15분

  11. STEP 11

    Tip: 활성막걸리 사용시 반죽이 주저 앉는 현상이 있는데 이는 이스트의 활성 표준화가 되지 않아 조정이 어렵기 때문입니다.

  12. STEP 12

    *** 기존의 주종빵은 일반 빵과 차별화 되지 않았습니다. 사프르뷰를 사용하여 차별화된 제품으로 만드는 것이 목표인 제품입니다. ***

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