[시트] 냉동난황 200g, 설탕 60g, 소금 2g, 꿀 64g, 바닐프로 3g, 냉동난백액 240g, 설탕 100g, 박력분 110g, 코코아파우더 20g, 익스트라테이스트 40g

난황, 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다

꿀과 바닐프로T를 넣어 섞어준다

난백과 설탕으로 머랭을 만든 뒤 섞는다

체친 박력분과 코코아 파우더를 섞는다

녹인버터를 섞는다

40 * 60 평철판에 팬닝한다

200/180 데크오븐에서 12분 굽는다

12*5cm 타원형 커터로 찍어서 재단한다

[체리꿀리] 모렐로체리냉동퓨레 462g, 설탕 84g, 아미드펙틴 6g, 잎새젤라틴 4g, 물 20g, 당적다크체리 150g, 키르쉬45% 15g, 레몬퓨레 12g

퓨레가 끓어오르면 설탕과 팩틴을 넣어서 점성을 잡아준다

물에 불린 젤라틴을 넣어 섞는다

¼조각낸 반당적 체리를 넣고 살짝 끓인다

키르쉬와 레몬퓨레를 섞는다

체리 과육과 꿀리를 3. 3cm 반구틀에 넣어 얼린다

나머지 꿀리는 가나슈와 섞어준다

[체리가나슈] 이모티온58다크초콜릿 135g, 휘핑크림 200g, 모렐로체리냉동퓨레 66g, 체리꿀리 135g

휘핑크림과 퓨레를 끓여 초콜릿에 부어 유화한다

가나슈와 미리 만들어둔 체리 꿀리를 섞어준다

[체리크림] 체리가나슈 350g, 휘핑크림 300g, 서브라임 100g, 크림믹스골드 30g

서브라임, 휘핑크림, 크림믹스골드, 체리가나슈를 한번에 휘핑한다

[코팅초콜릿] 인텐스35밀크초콜릿 500g, 헤이즐넛오일 100g, 견과류 120g

40도로 밀크초콜릿을 녹여 헤이즐넛 오일과 섞는다

견과류를 섞는다

35도에서 사용한다

[마무리] 다크체리 적당량, 타임 적당량, 서브라임 적당량

재단한 시트 위에 얼린 반구의 체리꿀리를 3개 올린다

원형깍지로 체리크림을 짜준다

비닐을 덮어 살짝 눌러서 얼려준다

코팅초콜릿을 코팅 후 올려둔 서브라임을 짜준다

체리와 타임으로 장식한다