(주)선인 사프르뷰 식빵

  • #식빵
  • #브레드

천연이스트인 사프-르뷰를 이용해 만든 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 사프르브 10g
  • 급수 700ml
  • 스폰지 910g
  • 설탕 70g
  • 소금 20g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 5g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 쇼트닝 70g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분 정도 둔다.

  2. STEP 02

    2. 강력분에 1을 넣고 섞어준 후 4시간 발효시킨다. (32℃,70%, 반죽온도: 25℃)

  3. STEP 03

    본반죽

  4. STEP 04

    1. 믹싱: 저속 3분, 중속 3분, 유지투입, 저속 2분, 중속 1분 (반죽온도: 26℃)

  5. STEP 05

    2. 1차발효: 20분

  6. STEP 06

    3. 분할: 250g

  7. STEP 07

    4. 휴지: 20분

  8. STEP 08

    5. 성형: 식빵틀에 250g*2개를 성형, 몰딩한다.

  9. STEP 09

    6. 2차발효: 70분(35℃, 70%)

  10. STEP 10

    7. 베이킹: 200℃/30분

  11. STEP 11

    TIP: 유지로 쇼트닝을 넣어야 버터를 넣으면, 빵 자체의 풍미를 해친다,