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(주)선인 말차 토르테

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말차와 팥이 들어간 오스트리아식 케이크 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황-마이클푸드 200g
  • 설탕 277g
  • 소금 1g
  • 꿀 64g
  • 바닐프로200_500ML*6EA 3g
  • 냉동난백액 1kg 240g
  • 레몬농축쥬스 1L 9g
  • 박력분 110g
  • 우지마차믹스(100g) 30g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 480g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 30g
  • 오브세션30화이트초콜릿_2.5kg*4ea/box 200g
  • 우지마차믹스(100g) 7g
  • 물엿 5g
  • 물 150g
  • 몽게이럼 20g
  • (선인)서브라임휘핑크림_1kg*6ea/box 450ml
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 5g
  • 팥앙금 500g
  • 피스타치오(선인/커넬)_100g 적당양
  • 우지마차믹스(100g) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [시트]

  2. STEP 02

    냉동난황 200g, 설탕 60g, 소금 1g, 꿀 64g, 바닐프로 3g, 냉동난백액 240g, 설탕 102g, 레몬농축쥬스 9g, 박력분 110g, 우지마차믹스 30g, 휘핑크림 130g, 익스트라테이스트 30g

  3. STEP 03

    난황, 설탕, 소금을 휘핑한다

  4. STEP 04

    꿀과 바닐프로T를 넣는다

  5. STEP 05

    난백, 설탕, 레몬즙을 이용하여 프렌치 머랭을 만든다

  6. STEP 06

    난황 반죽과 머랭을 섞는다

  7. STEP 07

    체 친 가루를 넣고 섞는다

  8. STEP 08

    칸디아 휘핑크림과 녹인 버터를 섞는다

  9. STEP 09

    평철판에 팬닝한다

  10. STEP 10

    200/180 데크오븐에서 12분 굽는다

  11. STEP 11

    [마차가나슈] 휘핑크림 100g, 오브세션30화이트초콜릿 200g, 우지마차믹스 7g, 물엿 5g

  12. STEP 12

    휘핑크림과 물엿을 끓여 화이트 초콜릿에 섞어 가나슈를 만든다

  13. STEP 13

    마차를 넣고 핸드블랜더로 유화한다

  14. STEP 14

    [팥크림] 휘핑크림 250g, 서브라임 250g, 설탕 40g, 코인트로 5g, 팥앙금 500g

  15. STEP 15

    휘핑크림, 서브라임, 설탕을 섞어 숙성시킨 후 휘핑한다

  16. STEP 16

    코인트로를 섞는다

  17. STEP 17

    팥앙금을 섞는다

  18. STEP 18

    [몽게이럼 시럽] 물 150g, 설탕 75g, 몽게이럼 20g

  19. STEP 19

    물과 설탕을 끓인다

  20. STEP 20

    식힌 후 몽게이럼을 넣고 섞는다

  21. STEP 21

    [마무리] 서브라임 200g, 피스타치오커넬 적당량, 우지마차믹스 적당량

  22. STEP 22

    시트에 시럽을 바른다

  23. STEP 23

    마차가나슈를 샌드한다

  24. STEP 24

    냉장고에서 살짝 굳혀준다

  25. STEP 25

    5cm 두께로 3줄 재단하여 빼둔다

  26. STEP 26

    나머지 부분에 팥 크림을 샌드한다

  27. STEP 27

    5cm 두께로 재단한다

  28. STEP 28

    3층으로 쌓고 7 * 7cm로 재단한다

  29. STEP 29

    서브라임을 올려 스푼으로 떠 장식 후, 마차를 뿌리고 다진 피스타치오로 장식한다