(주)선인 막걸리 찐빵

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주종발효 공법으로 막걸리와 사프르뷰를 넣어 만들어낸 찐빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 박력분 1000g
  • 물 360ml
  • 사프르브 10g
  • 살균막걸리 220ml
  • 스폰지 910g
  • 베이킹파우더EP(150g) 12g
  • 정제염 10g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 4g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 쇼트닝 35g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    스폰지

  2. STEP 02

    1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분정도 둔다.

  3. STEP 03

    2. 1과 박력분, 막걸리, 나머지 물을 혼합한 후 4시간 발효한다. (온도 35℃, 습도 70%)

  4. STEP 04

    본반죽

  5. STEP 05

    1. 풀리쉬 반죽을 본반죽에 넣고 저속 2분, 중속 2분 믹싱한다.

  6. STEP 06

    2. 분할: 50g

  7. STEP 07

    3. 발효: 40분(온도 35℃, 습도 70%)

  8. STEP 08

    4. 소성: 스팀기에서 강불 10분, 중불 2분, 불을 끄고 5분