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(주)선인 막걸리 찜 케이크

  • #찜케익
  • #디저트

주종발효 공법으로 만든 찜 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 620g
  • 사프르브 10g
  • 급수 982ml
  • 플리쉬 1010g
  • 박력분 380g
  • 베이킹파우더EP(150g) 13g
  • 정제염 10g
  • 설탕 105g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 살균막걸리 253ml
  • 목이버섯(전처리된 것) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    플리쉬

  2. STEP 02

    1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분정도 둔다.

  3. STEP 03

    2. 강력분에 1을 넣고 섞어준 후 4시간 발효시킨다. (32℃, 70%)

  4. STEP 04

    본반죽(플레인)

  5. STEP 05

    1. 플리쉬 반죽과 나머지 원료를 넣고 잘 혼합한다.

  6. STEP 06

    2. 팬닝: 미니케익틀 (ø)12cm x (h)4cm에 200g 채운다.

  7. STEP 07

    3. 발효: 60분(온도 35℃, 습도 70%)

  8. STEP 08

    4. 성형:

  9. STEP 09

    ▶플레인: 메밀국수장에 불린 목이버섯을 상단에 도포한다.

  10. STEP 10

    Tip: 메밀국수장 : 물 = 1:1 비율로 혼합하여 사용한다.

  11. STEP 11

    5. 굽기: 딤섬틀을 사용하여 강불 20분, 불을 끄고 5분 뜸들이기를 한다.