(주)선인 팔뤼슈

  • #빵
  • #브레드

팔뤼슈(faluche) 북부 지방 흰색 빵 납작한 원반형으로 매우 하얗게 굽는 것이 특징입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 500g
  • 사프르브 10g
  • 급수 700ml
  • 스폰지 910g
  • 밀가루(55) 500g
  • 소금 20g
  • 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 2g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 당적다크체리_2.5kg 100g
  • 초콜릿청크(다크청크)1kg 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    - 스폰지

  2. STEP 02

    1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분 정도 둔다.(25℃ 실온)

  3. STEP 03

    2. 강력분에 1을 넣고 섞어준 후 4시간 발효시킨다.(32℃,70%, 반죽온도: 25℃)

  4. STEP 04

    본반죽

  5. STEP 05

    1. 믹싱: 저속 4분, 고속 2분(반죽온도: 26℃)

  6. STEP 06

    2. 1차발효: 30분(25℃ 실온)

  7. STEP 07

    3. 분할: 80g

  8. STEP 08

    4. 휴지: 20분

  9. STEP 09

    5. 성형: 햄버거 틀에 작은 것 70g, 큰 것 140g 성형, 몰딩한다.

  10. STEP 10

    6. 2차발효: 45분(35℃, 70%)

  11. STEP 11

    7. 베이킹: 200/200℃ ▶ 스팀 ▶ 150/200℃ 작은 것: 8분, 큰 것 10분