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(주)선인 에끌레르

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살구 젤리와 라임 크림이 들어간 에끌레르입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 살구냉동퓨레 450g
  • 패션후르츠냉동퓨레 150g
  • 설탕 440g
  • 펙틴(젤리용) 12g
  • 젤라틴(판) 18g
  • 라임냉동퓨레 250g
  • 전란 400g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 380g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 700ml
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 300g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 물 250ml
  • 우유 250ml
  • 소금 5g
  • 밀가루(55) 300g
  • 전란 500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    살구-패션후르츠 젤리

  2. STEP 02

    1. 살구 퓨레와 패션후르츠 퓨레를 가온한다.

  3. STEP 03

    2. 펙틴과 설탕을 섞어준 후 1에 부어가며 가열한다.

  4. STEP 04

    3. 겔화가 이루어 지면 젤라틴을 넣고 섞어준다.

  5. STEP 05

    라임크림

  6. STEP 06

    1. 라임 퓨레를 가온한다.

  7. STEP 07

    2. 전란에 설탕을 섞어준 후 1을 반정도 붓고 섞고, 다시 1에 넣어 85℃로 가온해준다.

  8. STEP 08

    3. 체에 거른 후 젤라틴을 넣고 섞어준다.

  9. STEP 09

    4. 버터를 넣고 섞는다.

  10. STEP 10

    바닐라 상티이 크림

  11. STEP 11

    1. 전 재료를 혼합한다.

  12. STEP 12

    슈 반죽

  13. STEP 13

    1. 에끌레어 모양으로 짜준다.

  14. STEP 14

    2. 250℃로 예열된 오븐에 넣고 오븐을 꺼준다.

  15. STEP 15

    3. 에끌레어가 원하는 정도로 부풀어 오르면 160℃의 오븐에서 약 20분간 구워준다.

  16. STEP 16

    조립

  17. STEP 17

    1. 슈를 길게 반으로 자르고 펼쳐준다.

  18. STEP 18

    2. 하단에 준비한 젤리나 크림을 반 정도 채운다.

  19. STEP 19

    3. 휘핑한 바닐라 상티이 크림을 짠다.

  20. STEP 20

    4. 뚜껑을 덮고 초콜릿 장식으로 마무리한다.