(주)선인 프랄린 로즈 브리오슈

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프랄린 로즈를 넣은 브리오슈입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 정제수 300g
  • 고당냉동생지용이스트 12g
  • 전란 300g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 300g
  • 백설탕 120g
  • 소금 20g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 코팅펄슈가(1.5kg) 500g
  • 프라린콩까세슈페리에르아몬드트루피(1.4kg) 500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 3분 + 고속 4분 + 버터 투입 + 저속 2분 + 고속 2분, 반죽 최종 온도 : 26도

  2. STEP 02

    1차 발효 : 상온 60분

  3. STEP 03

    분할 : 300g

  4. STEP 04

    휴지 : 20분

  5. STEP 05

    성형

  6. STEP 06

    2차 발효 : 28도, 75%, 90분

  7. STEP 07

    컷팅 : 계란칠을 한 후 꼬끼의 경우 몸통 부분에 가위로 갈비뼈 형상으로 가위질 후 코팅 펄슈가를 뿌려주고 프랄린 로즈의 경우 상단에 십자로 가위질을 한다

  8. STEP 08

    베이킹 : 200 / 190ºC, 20분

  9. STEP 09

    *프랄린 로즈는 5%의 쇼트닝으로 코팅시켜 준비한다