(주)선인 버터쿠헨(내열성 필링)

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디저트로 좋은 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 1000g
  • 백설탕 250g
  • 소금 23g
  • 전란 150g
  • 우유 400ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 520g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 바닐프로200_500ML*6EA 14g
  • 흑설탕 12g
  • 박력분 300g
  • 아몬드 분말 100g
  • (선인)크림파티시에_1kg*15ea/box 100g
  • 우유앙금_3kg*6ea/box 100g
  • 프리미엄베리필링 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [본반죽] 밀가루 1000g, 백설탕 120g, 소금 20g, 전란 150g, 우유 400g, 익스트라테이스트 200g, 사프고당용세미드라이이스트 20g, 바닐프로 8g

  2. STEP 02

    믹싱 : 비터, 저속 3분

  3. STEP 03

    1차 발효 : 상온 20분

  4. STEP 04

    분할 : 800g

  5. STEP 05

    팬닝 (팬사이즈 25*37)

  6. STEP 06

    2차 발효 : 35도, 80%, 50분

  7. STEP 07

    도킹 : 베이킹 전 발효된 도우에 알맞은 간격으로 도킹을 하여준 후 구멍 안에 내열성 필링과 버터 토핑 120g을 짜 넣어준 뒤 스트로이젤 200g을 뿌려준다

  8. STEP 08

    베이킹 : 데크 200도, 약 18분

  9. STEP 09

    베이킹 후 토핑 설탕을 뿌려 마무리한다

  10. STEP 10

    [버터 토핑] 익스트라테이스트 120g, 흑설탕 12g

  11. STEP 11

    포마드 상태의 버터에 흑설탕을 넣고 고루 섞는다

  12. STEP 12

    [토핑] 백설탕 30g, 크림파티시에 100g, 우유앙금 100g, 프리미엄베리필링 100g

  13. STEP 13

    [스트로이젤] 백설탕 100g, 소금 3g, 익스트라테이스트 200g, 박력분 300g, 아몬드 분말 100g, 바닐프로 6g

  14. STEP 14

    포마드 상태의 버터에 설탕, 소금, 바닐프로T를 넣고 매끄럽게 풀어준 뒤 고속으로 크림화 시켜준다

  15. STEP 15

    나머지 가루 재료를 넣고 소보로 상태가 되도록 주걱으로 혼합한다