모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루 섞어준다

완성된 반죽은 1cm두께로 밀어펴주고 윗면은 휘핑한 아이싱으로 도포한 후 약 5분간 말려준 뒤 원하는 크기로 커팅하여 팬닝한다

컨벡션 130ºC, 10분간 구워준다. (약 20g 기준 / 표면은 충분히 말려야 하나 윗면에 색이 나지 않도록 주의한다.)

*반죽 커팅 후 남은 자투리 반죽은 헤이즐넛 분말을 추가로 더하여 반죽의 되기를 맞춰주고 위의 공정과 동일하게 작업하여 손실량을 줄여준다

[아이싱] 냉동난백액 15g, 초미립분당 90g

휘퍼를 이용해 가볍게 휘핑한다