[쿠키 반죽] 익스트라테이스트 168g, 백설탕 80g, 냉동난황 40g, 박력분 200g, 아몬드 분말 80g, 바닐라페이스트 4g, 소금 1.2g

포마드 상태의 버터를 매끄럽게 풀어준다

버터에 설탕과 소금, 바닐라 씨드 페이스트를 넣고 가볍게 휘핑해준다

2에 냉동 난황을 넣어 가볍게 크림화 시켜준다

체 친 가루 재료를 넣고 혼합한다

반죽 균질화 작업을 한 후 냉장고에 넣어 냉각시킨다

10g씩 분할 수 반당 또는 말발굽 모양(킵펠 모양)으로 성형해준다

컨벡션 180ºC에서 8~9분 구워준다

온기가 남아있는 상태(약 35~40도)의 쿠키에 바닐라 설탕을 코팅한 후 완벽히 냉각이 되면 초미립 분당을 도포하여 마무리한다

[코팅] 백설탕 100g, 바닐라슈가 10g, 초미립분당 적당량