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(주)선인 이사벨라 타르트

  • #케이크
  • #타르트

바질과 라즈베리를 이용해 만든 이사벨라 타르트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 박력분 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 240g
  • 아몬드 가루 120g
  • 분당 90g
  • 소금 3g
  • 전란 105g
  • 설탕 125g
  • 전분 10g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200ml
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 100g
  • (선인)냉동바질_250g*8ea/box 6g
  • 라임제스트 2g
  • 라즈베리냉동퓨레 100g
  • 보메 30°시럽 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    쇼트크러스트

  2. STEP 02

    1. 버터와 박력분을 잘 섞는다.

  3. STEP 03

    2. 아몬드 가루, 분당, 소금, 전란 순으로 가볍게 반죽한다.

  4. STEP 04

    3. 도우를 냉장 12시간 시킨다.

  5. STEP 05

    4. 도우를 꺼내어 두께 2~3mm로 밀어편 후 스파이크 롤러로 찍어준다.

  6. STEP 06

    5. 원형 타르트틀 (ø18x2cm)에 넣어 성형한다.

  7. STEP 07

    아몬드크림

  8. STEP 08

    1. 포마드버터, 설탕, 아몬드가루를 섞는다.

  9. STEP 09

    2. 전란, 전분 순으로 섞는다.

  10. STEP 10

    라임 바질 마스카르폰 크림

  11. STEP 11

    1. 전 재료를 혼합 후 냉장 6시간 세팅한다.

  12. STEP 12

    산딸기 시럽

  13. STEP 13

    1.모든 재료를 혼합한다. Tip) 30° 보메시럽 : 물 1000g +설탕 1350g

  14. STEP 14

    조립

  15. STEP 15

    1. 성형한 쇼트크러스트 안에 아몬드크림을 틀에 절반 가량 채운 후 산딸기를 얹는다.

  16. STEP 16

    2. 베이킹: 데크오븐 180℃ 25분~30분

  17. STEP 17

    3. 타르트를 베이킹 한 즉시 상단에 산딸기 시럽을 발라준다.

  18. STEP 18

    4. 생또노레 깍지를 이용해 라임 바질 마스카르폰 크림을 짜준다.

  19. STEP 19

    5. 크림 위에 라임제스트, 산딸기, 슬라이스 한 당적라임으로 장식한다.

  20. STEP 20

    Tip) 케익(12℃정도의 품온)과 로제와인을 함께 즐기면 좋다.