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(주)선인 파라디 라즈베리 타르트

  • #무스
  • #디저트
  • #타르트

사블레 브루통 위에 판나코타, 라즈베리를 올린 홀타르트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황-마이클푸드 80g
  • 설탕 190g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 224g
  • 소금 4g
  • 박력분 250g
  • 베이킹파우더EP(150g) 8g
  • 바닐프로200_500ML*6EA 5g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1000ml
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 200g
  • 분당 145g
  • 바닐라빈(선인)_250g 2ea
  • 젤라틴(판) 20g
  • 화이트론도(에델바이스) 600g
  • 코코아버터(1kg) 260g
  • 라즈베리냉동퓨레 900g
  • 부순 산딸기 200g
  • 글루코라이트 60g
  • 펙틴(젤리용) 20g
  • 발사믹디모데나(아세토)-3L 6ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사블레 브르통(브르타뉴 비스킷)

  2. STEP 02

    1. 버터, 설탕을 섞고 난황, 바닐프로 200을 넣고 가볍게 믹싱한다.

  3. STEP 03

    2. 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어준다. (오버휘핑하지 않는다.)

  4. STEP 04

    3. 냉장 12시간 휴지시킨다.

  5. STEP 05

    4. 도우를 4mm 두께로 밀어편 후 커팅한다.

  6. STEP 06

    5. 베이킹: 160℃, 16분 정도

  7. STEP 07

    파나코타 무스

  8. STEP 08

    1. 마스카폰, 크림, 분당, 버터, 바닐라빈을 50℃ 데운다.

  9. STEP 09

    2. 불린 젤라틴을 1에 넣고 녹여 26℃까지 냉각시킨다.

  10. STEP 10

    3.휘핑크림을 휘핑하여 2와 섞는다.

  11. STEP 11

    분사용 초콜렛

  12. STEP 12

    1. 40~42℃로 녹여준다.

  13. STEP 13

    발사믹식초와 라즈베리젤리

  14. STEP 14

    1. 설탕과 팩틴을 섞어 차가운 상태의 퓨레를 넣고 글루코라이트를 넣고 끓인다.

  15. STEP 15

    2. 1에 부순 산딸기와 발사믹식초를 넣는다.

  16. STEP 16

    3. 몰드에 넣고 냉동시킨다.

  17. STEP 17

    조립

  18. STEP 18

    1. 파나코타 무스를 몰드에 1/2 가량을 채운다.

  19. STEP 19

    2. 얼려놓은 라즈베리 젤리를 넣고 나머지 1/2 가량의 무스를 채우고 냉동시킨다.

  20. STEP 20

    3. 몰드를 탈거한 후 분사용 초콜렛을 뿌려준다.

  21. STEP 21

    4. 사블레 브르통 위에 올려준다.

  22. STEP 22

    5. 마지막으로 케익 상단에 라즈베리 젤리를 짜준 후 과일장식을 한다.