(주)선인 파라디 라즈베리 타르트
사블레 브루통 위에 판나코타, 라즈베리를 올린 홀타르트입니다.
지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 냉동난황-마이클푸드 80g
- 설탕 190g
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 224g
- 소금 4g
- 박력분 250g
- 베이킹파우더EP(150g) 8g
- 바닐프로200_500ML*6EA 5g
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1000ml
- 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 200g
- 분당 145g
- 바닐라빈(선인)_250g 2ea
- 젤라틴(판) 20g
- 화이트론도(에델바이스) 600g
- 코코아버터(1kg) 260g
- 라즈베리냉동퓨레 900g
- 부순 산딸기 200g
- 글루코라이트 60g
- 펙틴(젤리용) 20g
- 발사믹디모데나(아세토)-3L 6ml
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
-
STEP 01
사블레 브르통(브르타뉴 비스킷)
-
STEP 02
1. 버터, 설탕을 섞고 난황, 바닐프로 200을 넣고 가볍게 믹싱한다.
-
STEP 03
2. 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어준다. (오버휘핑하지 않는다.)
-
STEP 04
3. 냉장 12시간 휴지시킨다.
-
STEP 05
4. 도우를 4mm 두께로 밀어편 후 커팅한다.
-
STEP 06
5. 베이킹: 160℃, 16분 정도
-
STEP 07
파나코타 무스
-
STEP 08
1. 마스카폰, 크림, 분당, 버터, 바닐라빈을 50℃ 데운다.
-
STEP 09
2. 불린 젤라틴을 1에 넣고 녹여 26℃까지 냉각시킨다.
-
STEP 10
3.휘핑크림을 휘핑하여 2와 섞는다.
-
STEP 11
분사용 초콜렛
-
STEP 12
1. 40~42℃로 녹여준다.
-
STEP 13
발사믹식초와 라즈베리젤리
-
STEP 14
1. 설탕과 팩틴을 섞어 차가운 상태의 퓨레를 넣고 글루코라이트를 넣고 끓인다.
-
STEP 15
2. 1에 부순 산딸기와 발사믹식초를 넣는다.
-
STEP 16
3. 몰드에 넣고 냉동시킨다.
-
STEP 17
조립
-
STEP 18
1. 파나코타 무스를 몰드에 1/2 가량을 채운다.
-
STEP 19
2. 얼려놓은 라즈베리 젤리를 넣고 나머지 1/2 가량의 무스를 채우고 냉동시킨다.
-
STEP 20
3. 몰드를 탈거한 후 분사용 초콜렛을 뿌려준다.
-
STEP 21
4. 사블레 브르통 위에 올려준다.
-
STEP 22
5. 마지막으로 케익 상단에 라즈베리 젤리를 짜준 후 과일장식을 한다.