홈 > 베이커리 & 디저트 > 구움과자

(주)선인 아마레또 슈테르네

  • #아마레또
  • #베이커리
  • #디저트
  • #머핀
  • #쿠키
  • #초콜릿

아마레또가 들어가 향긋한 독일식 쿠키입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 빠뜨다망드(1kg) 200g
  • 헤이즐넛 분말 100g
  • 빵가루(곱게 갈아 준비) 30g
  • 오프스블랑35% 30g
  • 아마레또 28g
  • 설탕 250g
  • 정제수 690g
  • 트리몰린A 90g
  • 젤라틴믹스 154g
  • 트리몰린B 140g
  • 젤라틴(분말)500g 100g
  • 마라카이보크레스피카65% 적당양
  • 파에테포요틴 2kg 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [쿠키 반죽] 빠뜨다망드 200g, 헤이즐넛 분말 100g, 빵가루 30g, 오프스블랑 30g, 아마레또 8g

  2. STEP 02

    모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루 섞어준다

  3. STEP 03

    분할 : 10g

  4. STEP 04

    지름 4.5cm의 원형으로 성형한다

  5. STEP 05

    컨벡션 130ºC, 8분간 구워준다

  6. STEP 06

    냉각된 쿠키 위에 마쉬멜로우를 올리고 초콜릿과 파에테 포요틴을 전체적으로 코팅한다

  7. STEP 07

    [난백이 들어가지 않는 마쉬멜로우 필링] 설탕 250g, 정제수 90g, 트리몰린A 90g, 젤라틴믹스 154g, 트리몰린B 140g, 아마레또 20g

  8. STEP 08

    설탕, 정제수, 트리몰린 A를 112ºC까지 끓인다

  9. STEP 09

    젤라틴 믹스와 트리몰린B, 아마레또를 볼에 섞어 준비한다

  10. STEP 10

    끓인 1을 2에 부어 35~40도로 식을 때까지 고속 휘핑한다

  11. STEP 11

    완성된 마쉬멜로우는 짤주머니에 담아 준비한다

  12. STEP 12

    [젤라틴 믹스] 젤라틴 100g, 정제수 600g

  13. STEP 13

    젤라틴 분말을 10분 정도 정제수에 담가둔다

  14. STEP 14

    중탕하여 녹인 후 다시 굳혀 준비한다

  15. STEP 15

    [코팅] 마라카이보크레스피카65% 적당량, 파에테포요틴 적당량

  16. STEP 16

    1차 템퍼링한 초콜릿을 코팅한 후 파에테 포요틴을 올리고 2차 초콜릿을 코팅한다