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(주)선인 빨미까레

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특유의 식감과 코팅된 초콜릿이 잘 어우러진 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 플레이크페이스트리도우 1ea
  • 물 적당양
  • 설탕 100g
  • 카푸치노(800g) 500g
  • 퍼르마(1kg) 5g
  • 해바라기유 20g
  • 맥심커피 5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [팔미까레 (10cm*1.5cm, 중량30g)] 플레이크페이스트리도우 1ea, 물 적당량, 설탕 100g

  2. STEP 02

    길이를 100*370mm로 5장 자른다

  3. STEP 03

    물을 소량 분무한다

  4. STEP 04

    반죽 5겹을 켜켜이 겹친다

  5. STEP 05

    30분간 냉동 휴지한다

  6. STEP 06

    가로 1.5cm, 세로 10cm로 재단한다

  7. STEP 07

    설탕에 굴려준다

  8. STEP 08

    간격을 충분히 두고 팬닝한다

  9. STEP 09

    180ºC에 20여분 구워준다

  10. STEP 10

    [코팅 초콜릿] 카푸치노 500g, 퍼르마 5g, 해바라기유 20g, 맥심커피 5g

  11. STEP 11

    카푸치노사를 30도로 녹인다

  12. STEP 12

    퍼르마와 해바라기유를 함께 36ºC 이상으로 녹인다

  13. STEP 13

    1과 2를 혼합 후, 바 믹서로 약 1~2분 유화시킨다

  14. STEP 14

    맥심커피를 혼합한다

  15. STEP 15

    [조립]

  16. STEP 16

    코팅 초콜릿을 30~33ºC로 녹여서 디핑한다

  17. STEP 17

    유산지에 올려서 굳힌다