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(주)선인 부쉬 드 노엘(미니)

  • #초코
  • #무스
  • #케이크

프랑스의 초콜릿 크리스마스 케익입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액 1kg 144g
  • 설탕 192g
  • 냉동난황-마이클푸드 96g
  • 코코아파우더(독일산)-1kg 48g
  • (선인)크림파티시에_1kg*15ea/box 150g
  • 이모티온58다크초콜릿_2.5kg*4ea/box 200g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 550ml
  • 바닐프로 T 500ml 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비스퀴 쇼콜라 | 냉동난백액 1kg 144g, 설탕 144g, 냉동난황-마이클푸드 96g, 코코아파우더(독일산)-1kg 48g

  2. STEP 02

    1. 냉동난백과 설탕을 단단하게 올려준다

  3. STEP 03

    2. 냉동난황을 섞은후 코코아파우더를 섞는다.

  4. STEP 04

    3. 40 x 60cm 철판에 팬닝한다.

  5. STEP 05

    4. 데크오븐 210/190도에서 8분 굽는다.

  6. STEP 06

    5. 18cm 짜리 정사각형 틀로 재단한다.

  7. STEP 07

    무스 쇼콜라 | 크림파티시에(1kg) 150g, 이모티온58다크초콜릿 200g, 휘핑크림(칸디아)1L 150g

  8. STEP 08

    1. 크림파티시에와 녹인 다크초콜릿을 잘섞는다.

  9. STEP 09

    2. 80%로 휘핑한 칸디아 휘핑크림을 잘 섞어준다.

  10. STEP 10

    크림 샹떼 | 핑크림(칸디아)1L 400g, 설탕 48g, 바닐프로 T 500ml 2g

  11. STEP 11

    1. 칸디아휘핑크림, 설탕, 바닐프로T를 함께 휘핑한다.

  12. STEP 12

    마무리

  13. STEP 13

    1. 비스퀴쇼콜라, 무스쇼콜라 , 비스퀴쇼콜라, 크림 샹테, 비스퀴쇼콜라 순으로 샌드한다.

  14. STEP 14

    2. 냉동후 3 x 6cm 로 재단한다.

  15. STEP 15

    3. 옆면에 비스퀴쇼콜라 크럼을 묻히고 윗면에는 크림샹떼로 장식한다.