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(주)선인 레몬 마스카포네 무스 케이크

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레몬 향을 가득 담은 컵 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 이지스폰지케이크믹스_10kg 100g
  • 전란 60g
  • 물(40ºC) 18ml
  • 물 300g
  • 설탕 150g
  • 레몬커드(5kg) 90g
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 84g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 225ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [이지 스폰지 케이크 (1개분량)] 이지스폰지케이크믹스 100g, 전란 60g, 물 18g

  2. STEP 02

    모든 재료를 저속 30초, 고속 8~9분간 휘핑 후 팬닝한다

  3. STEP 03

    데크 180 / 160ºC 에서 약 25분간 베이킹한다. (1호 기준)

  4. STEP 04

    [시럽] 물 300g, 설탕 150g

  5. STEP 05

    물과 설탕을 끓인다

  6. STEP 06

    시럽을 랩핑 후 차게 식힌다

  7. STEP 07

    [레몬 무스] 레몬커드 90g, 마스카포네 84g, 휘핑크림 225g

  8. STEP 08

    레몬커드를 믹서에 넣고 비터로 풀어준다

  9. STEP 09

    마스카포네를 넣고 잘 섞어준다

  10. STEP 10

    크림을 조금씩 넣으며 70%까지 휘핑한다

  11. STEP 11

    [조립]

  12. STEP 12

    1cm로 슬라이스한 냉동스펀지를 베린에 넣는다

  13. STEP 13

    스폰지에 시럽을 바른다

  14. STEP 14

    스폰지 위에 짤주머니로 레몬 무스를 채운다

  15. STEP 15

    냉장에서 하루 숙성한다. (장기 보관시 바로 냉동에 보관)