(주)선인 초콜릿 머랭 쿠키
가벼운 초콜릿 머랭 쿠키입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 냉동난백액 1kg 270g
- 설탕 435g
- (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 4g
- 옥수수 전분 60g
- 이모티온58다크초콜릿_2.5kg*4ea/box 200g
- 카놀라유 30g
- 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
1. 살균냉동난백과 설탕을 60도까지 중탕한다.
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STEP 02
2. 휘핑을 하면서 레몬퓨레를 넣는다.
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STEP 03
3. 머랭이 가벼워지면 옥수수 전분을 넣는다.
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STEP 04
4. 녹인 이모티온58% 다크초콜릿과 카놀라유를 섞어놓는다.
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STEP 05
5. 머랭에 4번을 150g 넣고 마블형태로 섞는다.
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STEP 06
6. 100g 씩 팬닝한 후 위에 남겨놓은 4번을 지그재그로 짜준다.
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STEP 07
7. 프리미엄 스프링클 코코아 파우더를 뿌린다.
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STEP 08
8. 컨벡션 90도에서 2시간 굽는다.