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(주)선인 실론티 화이트 초콜릿 티 케이크

  • #실론티
  • #쇼콜라
  • #케이크

화이트 초콜릿을 넣어 만든 반죽으로 만든 티 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 크림치즈(칸디아) 180g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 150ml
  • 칸디아 우유 200ml
  • 실론티 잎 5g
  • 냉동난황-마이클푸드 170g
  • 오브세션30화이트초콜릿_2.5kg*4ea/box 150g
  • 박력분 150g
  • 옥수수전분 20g
  • 냉동난백액 9kg 270g
  • 설탕 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 칸디아 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

  2. STEP 02

    2. 칸디아 버터, 휘핑크림, 우유, 실론티잎을 80도 까지 끓여준다.

  3. STEP 03

    3. 상온의 난황을 2번 크림에 나누어 섞는다.

  4. STEP 04

    4. 체친 박력분과 전분을 넣고 섞는다.

  5. STEP 05

    5. 체에 걸러준다.

  6. STEP 06

    6. 40도로 녹인 초콜릿을 넣고 섞는다.

  7. STEP 07

    7. 크림치즈를 넣고 섞는다. (반죽온도 30도)

  8. STEP 08

    8. 냉동난백과 설탕으로 90%까지 올린 프렌치 머랭을 만들어 섞어준다.

  9. STEP 09

    9. 나무틀에 유산지를 깔고 200g 분할한다. (틀높이의 1.5~2cm 아래)

  10. STEP 10

    10. 중탕으로 170/130 데크오븐에서 1시간 구워준다.