(주)선인 바닐라 트러플 초콜릿

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바닐라 페이스트를 넣어 향이 좋은 트러플 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • 트리몰린 20g
  • 이모티온58다크초콜릿_2.5kg*4ea/box 790g
  • 인텐스35밀크초콜릿_2.5kg*4ea/box 150g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 5g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 칸디아휘핑크림과 트리몰린, 바닐라씨드페이스트를 끓인다.

  2. STEP 02

    2. 이모티온58% 다크초콜릿과 인텐스35%밀크초콜릿에 1을 부어 유화시킨다.

  3. STEP 03

    3. 40도에 버터를 넣고 섞는다.

  4. STEP 04

    4. 냉장에서 하루 숙성한다.

  5. STEP 05

    5. 키친에이드에 비터를 이용하여 기포를 올린다 (비중0.78)

  6. STEP 06

    6. 원형 깍지로 짜준다.

  7. STEP 07

    7. 상온에서 하루 말린다.

  8. STEP 08

    코팅 | 이모티온58다크초콜릿 500g, 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg)

  9. STEP 09

    1. 템퍼링한 이모티온58% 다크초콜릿을 이용하여 쇼콜라 바니유를 코팅한다.

  10. STEP 10

    2. 프리미엄 스프링클 코코아파우더에 굴려준다.