(주)선인 트리플 잔두야 초콜릿

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잔두야를 레이어링해서 만든 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 쟌뒤야다크인텐소 550g
  • 무가당아몬드페이스트_800g*10EA 300g
  • 암브라38%(밀크론도)2kg 540g
  • 코코스쟌뒤야(800g) 550g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    트뤼플 잔뒤야 봉봉 | 쟌뒤야다크인텐소 550g, 무가당아몬드페이스트(800g) 300g, 암브라38%(밀크론도)2kg 240g, 코코스쟌뒤야(800g) 550g

  2. STEP 02

    1. 캬드로 프레임을 0.5cm 높이로 세팅한다.

  3. STEP 03

    2. 26도로 녹인 잔뒤야 다크 인텐소를 부어서 표면이 마를정도로만 살짝 굳힌다.

  4. STEP 04

    3. 캬드로 프레임을 0.5cm 한개 더 세팅한다.

  5. STEP 05

    4. 템퍼링한 암브라와 무가당 아몬드 페이스트를 믹싱한 초콜릿을 부어서 표면이 마를 정도로만 굳힌다.

  6. STEP 06

    5. 캬드로 프레임을 0.5cm 한개 더 세팅한다.

  7. STEP 07

    6. 26도로 녹인 코코스 잔뒤야를 부어서 표면이 마를정도로만 살짝 굳힌다.

  8. STEP 08

    7. 4도에서 모든 레이어를 잘 굳혀준다.

  9. STEP 09

    ** 잔뒤야밀크 550g 은 무가당아몬드페이스트300g와 암브라38% 240g 으로 대체가능합니다.

  10. STEP 10

    마무리 | 암브라38%(밀크론도)2kg 300g

  11. STEP 11

    1. 3 * 2.25cm 로 커팅한다.

  12. STEP 12

    2. 커팅시에 잔뒤야 다크 부분이 위쪽으로 오도록 하여 깨끗하게 잘릴 수 있도록 한다.

  13. STEP 13

    2. 커팅 한 잔뒤야를 옆면이 위쪽으로 오도록 정리한다.

  14. STEP 14

    3. 템퍼링한 암브라38% 를 얇게 스프레이 하여 디핑할때 포크에 박히지 않도록 한다.

  15. STEP 15

    4. 3레이어로 만든 한쪽면이 노출되도록 템퍼링한 암브라38%에 디핑한다.