(주)선인 포카치아

  • #포카치아
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #빵

간편하게 즐길 수 있는 베이커리 메뉴입니다.

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원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 정제수(35ºC) 550ml
  • 사프르방엘브이1 5g
  • 정제소금 34g
  • 리비또 마드레 80g
  • 밀가루 베르대 1950g
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 10g
  • 해바라기유 10g
  • 정제수 760g
  • 백설탕 10g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 개량제에이치엠(HM) 17g
  • 해바라기유(5L) 100g
  • 바질오일_250ml 17g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [리비또 마드레] 밀가루 베르대 1000g, 정제수 550g, 사프르방엘브이 5g, 정제소금 15g

  2. STEP 02

    믹싱 : 스파이럴, 저속 5분, 최종반죽 온도 28ºC

  3. STEP 03

    발효 : 28ºC, 75%, 20시간 발효

  4. STEP 04

    [본반죽] 리비또 마드레 80g, 밀가루 베르대 950g, 정제소금 19g, 엑스트라 버진 올리브 오일 10g, 해바라기유 10g, 정제수 760g, 백설탕 10g, 사프저당용세미드라이이스트 10g, 개량제에이치엠 17g

  5. STEP 05

    믹싱 : 스파이럴, 저속 3분 + 고속 6분, 최종 반죽 온도 25ºC

  6. STEP 06

    1차 발효 : 상온 60분 - 펀치 - 20분

  7. STEP 07

    팬닝 : 오일을 바른 팬 (60*40)에 팬닝하여 준다

  8. STEP 08

    2차 발효 : 25도, 80%, 40분

  9. STEP 09

    베이킹 : 돌데크, 220/220도, 15분 (스팀)

  10. STEP 10

    베이킹 직후 표면에 토핑 오일을 도포하여 준다

  11. STEP 11

    ※개량제에이치엠(HM)

  12. STEP 12

    빵 제조시 급수를 늘리면 노화방지뿐 아니라 빵이 부드러워지는 가장 좋은 방법입니다

  13. STEP 13

    본 개량제는 밀가루 100에 대하여 급수를 90% 까지 늘릴 수 있도록 하여 슈퍼 소프트한 빵을 만드실 수 있습니다

  14. STEP 14

    투입량 : 강력분 대비 2%

  15. STEP 15

    [토핑 오일] 해바라기유 100g, 바질 오일 17g