(주)선인 치브라시우

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간편하게 즐길 수 있는 이탈리아 사르데냐식 전통 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 정제수(35ºC) 550g
  • 사프르방엘브이1 5g
  • 정제소금 35g
  • 라비또 마드레 150g
  • 세몰리나-프로보티브 1000g
  • 정제수 650g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 3g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [리비또 마드레] 밀가루 베르대 1000g, 정제수 550g, 사프르방엘브이 5g, 정제소금 15g

  2. STEP 02

    전 재료 저속 5분 믹싱, 최종 반죽 온도 28ºC

  3. STEP 03

    28ºC, 75%, 20시간 발효

  4. STEP 04

    [본반죽] 리비또 마드레 150g, 세몰리나 1000g, 정제수 650g, 정제소금 20g, 사프저당용세미드라이이스트 3g

  5. STEP 05

    믹싱 : 저속 10분 + 고속 3분 / 최종 반죽 온도 25ºC

  6. STEP 06

    1차 발효 : 상온 발효 1시간 - 펀칭 - 5도 냉장 오버나잇(약 15시간)

  7. STEP 07

    상온 2시간 온도 올리기(17ºC 까지)

  8. STEP 08

    분할 : 300g

  9. STEP 09

    벤치타임 : 20분

  10. STEP 10

    성형 : 둥굴리기 / 린넨천에 듀럼밀 코팅시켜 업사이드다운

  11. STEP 11

    2차 발효 : 25~26ºC / 2시간 30분

  12. STEP 12

    베이킹 : 240 / 240ºC, 25분, 스팀 넉넉히