(주)선인 크런키 레몬 밀크 초콜릿 바

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크런키 레몬 밀크 초콜릿 바

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 잔뒤야 다크 인텐소 715g
  • 파에테포요틴 2kg 70g
  • 밀크론도(암브라38%) 220g
  • 레몬노사 640g
  • 화이트론도(에델바이스) 154g
  • 코코아매스(500g) 300g
  • 코코아버터(1kg) 175g
  • 프랄린 크로칸트 필링 1000g
  • 레몬오사 화이트초코 필링 790g
  • 스프레이 믹스쳐 470g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    프랄린 크로칸트 필링 | 잔뒤야 다크 인텐소 715g, 파에테포요틴 2kg 70g, 밀크론도(암브라38%) 220g

  2. STEP 02

    1. 잔뒤야 다크 인텐소를 26도로 녹여준다.

  3. STEP 03

    2. 파에테 포요틴과 템퍼링한 암브라38%를 천천히 1분간 섞어준다.

  4. STEP 04

    레몬오사 화이트초코 필링 | 레몬노사 640g, 화이트론도(에델바이스) 154g

  5. STEP 05

    1. 레몬오사를 26도로 녹여준다.

  6. STEP 06

    2. 템퍼링한 에델바이스 화이트 초콜릿을 천천히 1분간 섞어준다.

  7. STEP 07

    스프레이 믹스쳐 | 코코아매스(500g) 300g, 아버터(1kg) 175g

  8. STEP 08

    1. 전재료를 녹여서 채에 한번 걸러 준비한다.

  9. STEP 09

    조립 | 프랄린 크로칸트 필링 1000g, 레몬오사 화이트초코 필링 790g, 스프레이 믹스쳐 470g

  10. STEP 10

    1. 바닥에 얇게 템퍼링한 초콜릿으로 바닥을 만들어준다.

  11. STEP 11

    2. 30*30*0.5(h)cm 캬드로를 세팅한다.

  12. STEP 12

    3. 프랄린 크로칸트 필링을 채워준후 4도에서 굳혀준다.

  13. STEP 13

    4. 30*30*0.5(h)cm 캬드로를 한층 더 세팅한다.

  14. STEP 14

    5. 레몬오사 화이트초코 필링을 부어주고 4도에서 굳혀준다.

  15. STEP 15

    6. 기타로 1.5 * 9cm 사이즈로 커팅한다.

  16. STEP 16

    7. 스프레이 믹스쳐를 분사하여 굳혀준다.