(주)선인 호박 식빵

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고수분 호박 식빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 백설탕 100g
  • 정제소금 20g
  • 분유 20g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
  • 호박페이스트(냉동)500g 1000g
  • 쇼트닝 80g
  • 개량제에이치엠(HM)_1kg 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱: 스파이럴, 액체재료(호박 퓨레)는 전체투입 % 투입, 1단-3분, 2단-3분, 유지 투입, 1단-4분, 2단-10분(반죽 상태에 따라 시간 추가)

  2. STEP 02

    2. 1차 발효 : 실온 50분

  3. STEP 03

    3. 분할 : 250g*2

  4. STEP 04

    4. 휴지 : 20분

  5. STEP 05

    5. 성형 : 반죽을 3겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.

  6. STEP 06

    6. 2차 발효 : 35도/80% / 70분

  7. STEP 07

    7. 베이킹: 180/190 도, 23분