(주)선인 당근 식빵

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고수분 레시피로 만든 당근 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 백설탕 100g
  • 정제소금 20g
  • 탈지분유 20g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
  • 쇼트닝 80g
  • 당근퓨레 1000g
  • 개량제에이치엠(HM)_1kg 20g
  • 미니당근 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1.믹싱 : 스파이럴, 당근 퓨레는 전체의 약 80% 투입, 1 단-3 분,2 단-3 분,쇼트닝,1 단-2 분, 나머지 당근 퓨레 투입,1 단-2 분, 2 단-4 분, 해동된 미니 당근 투입, 2단-6분

  2. STEP 02

    2. 1 차 발효 : 60분(실온)

  3. STEP 03

    3. 분할 : 250g*2

  4. STEP 04

    4. 휴지 : 20 분

  5. STEP 05

    5. 성형 : 반죽을 3 겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.

  6. STEP 06

    6. 2 차 발효 : 35℃/80%/60~70 분

  7. STEP 07

    7. 베이킹 : 180/190℃,23 분