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(주)선인 레드 후르츠 케이크

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아몬드 크림을 베이스로 베리류를 올린 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 가당 아몬드 우유 240ml
  • 라임냉동퓨레 105g
  • 우유 475ml
  • 커스타드믹스(M)-1kg 45g
  • 설탕 210g
  • 계란 180g
  • 코코아버터(1kg) 230g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1000ml
  • 라이스 크리스피 200g
  • 화이트론도(OCG)200g 380g
  • 딸기플레이크500g 50g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 500ml
  • 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 3g
  • 다크론도(OGC)200g 295g
  • 젤라틴(분말)500g 4g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 250g
  • 설탕 시럽 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [아몬드 비스퀴] * 초콜릿 & 커피무스 배합비 참고

  2. STEP 02

    [아몬드 무스] 가당 아몬드 우유 240g, 라임냉동퓨레 105g, 우유 225g, 커스타드믹스 45g, 설탕 210g, 계란 180g, 코코아버터 90g, 휘핑크림 1000g

  3. STEP 03

    휘핑크림은 휘핑된 크림 1000g으로 준비

  4. STEP 04

    아몬드우유, 라임퓨레, 우유, 설탕, 계란과 커스타드믹스M을 혼합한 후 100℃까지 가열한다

  5. STEP 05

    카카오버터를 넣은 후 32℃까지 식힌다

  6. STEP 06

    휘핑한 크림을 넣는다

  7. STEP 07

    실리콘 몰드에 넣은 후 냉동고에 굳힌다

  8. STEP 08

    [딸기 라이스 rocks] 라이스 크리스피 200g, 화이트론도 200g, 코코아버터 20g, 딸기플레이크 50g

  9. STEP 09

    화이트 초콜릿과 카카오버터를 혼합한 후 전자레인지에 녹인다

  10. STEP 10

    라이스 크리스피와 딸기크리스피를 넣는다

  11. STEP 11

    손으로 뭉쳐 조그만 조약돌 모양으로 만든다

  12. STEP 12

    냉동고에 넣고 굳힌다. (보관 가능)

  13. STEP 13

    [초콜릿&바닐라 무스] 우유 250g, 휘핑크림 500g, 바닐라페이스트 3g, 다크론도 295g, 젤라틴 4g

  14. STEP 14

    젤라틴을 찬물에 불린다

  15. STEP 15

    우유와 바닐라 씨드 페이스트를 혼합한 후 가열한다

  16. STEP 16

    2가 끓으면 불린 젤라틴을 넣는다

  17. STEP 17

    뜨거운 우유를 다크 초콜릿에 넣는다

  18. STEP 18

    32℃까지 식힌다

  19. STEP 19

    휘핑한 크림을 섞어준다

  20. STEP 20

    [라즈베리 꿀리] 라즈베리퓨레 250g, 설탕 시럽 20g

  21. STEP 21

    전 재료를 섞는다

  22. STEP 22

    [화이트 초콜릿 에어브러쉬] 화이트론도 180g, 코코아버터 120g

  23. STEP 23

    두 원료를 녹여 혼합하고 냉동된 케익에 스프레이한다

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