(주)선인 피자 드 파스쿠아

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  • #파스쿠아
  • #브레드
  • #빵

치즈를 넣은 이탈리아 중부 지방의 전통 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 2000g
  • 정제수(20℃) 650ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 22g
  • 비가 100g
  • 정제수 200g
  • 전란 350g
  • 우유 200ml
  • 정제소금 15g
  • 후추 4g
  • 백설탕 50g
  • 라드 100g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 고르곤졸라치즈 500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비가 | 밀가루베르대 1000g, 정제수 450g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 2g

  2. STEP 02

    1.믹싱:스파이럴,저속5분,최종반죽온도 22도

  3. STEP 03

    2.발효:20도,15~20시간

  4. STEP 04

    본반죽 | 비가 100g, 밀가루베르대 1000g, 정제수 200g, 전란 350g, 우유 200g, 정제소금 15g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 20g, 후추 4g, 백설탕 50g, 라드 100g, 이비스 옐로우 2g, 고르곤졸라치즈 500g

  5. STEP 05

    1.믹싱:스파이럴,저속3+고속3+라드투입+저속3+고속3+치즈투입

  6. STEP 06

    2.휴지:상온20분

  7. STEP 07

    3.분할:80g

  8. STEP 08

    4.휴지:5분

  9. STEP 09

    5.성형:핫도그 모양으로 성형 후 핫도그 몰드에 팬닝

  10. STEP 10

    6.발효:30도,80%,60분

  11. STEP 11

    7.베이킹 전 중앙에 길게 칼집(가위 이용)

  12. STEP 12

    8.베이킹:190/200도,14분