(주)선인 빠네 비스코또

  • #빵
  • #비스코또
  • #브레드

아무데나 곁들이기 좋은 이탈리아식 기본 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 정제수 450ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 8g
  • 정제소금 20g
  • 라드 40g
  • 비비제이(선인)_500g*18ea/box 1.5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1.믹싱:스파이럴,저속3+라드투입+고속9+라미네이션(3절2회),최종반죽온도24도

  2. STEP 02

    2.분할:35g

  3. STEP 03

    3.휴지:10분

  4. STEP 04

    4.성형:18~20cm의 돌돌 말린 막대 형태

  5. STEP 05

    5.발효:28도,80%,80분

  6. STEP 06

    6.베이킹:돌오븐,150/150도,2시간,스팀 넉넉히

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