[재료] 120g 안심 필레 4ea, 소금 적당량, 후추 적당량, 해바라기유 적당량

[보르도 레드 와인 소스] 냉동샬롯 5ea, 레드와인 1L, 소고기 육수 500g, 익스트라테이스트 80g

샬롯을 잘게 썰어 500ml의 레드와인과 함께 졸여준 후 소고기 육수를 넣고 나머지 500ml의 레드와인을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 다시 졸여준다

버터 조각을 소스에 넣고 휘퍼로 저으면서 원하는 점도까지 졸여준다. 필요시 소금으로 간한다.

[밀푀유 시금치]

마늘을 물에 10분간 익혀 준비한다

끓인 생그림에 익힌 마늘을 넣고 10분 정도 끓여준 후 핸드 블렌더로 갈아준다. 소금, 후추, 넛맥을 넣고 간한다.

밀푀유 시금치를 넣고 해동될 때까지 살짝 끓여준다

[그린빈]

소고기를 구운 팬에 물을 넣고 디글레이징 한다. (닭 육수로 대체 가능)

디글레이징한 육수 또는 닭 육수에 버터와 바닐라빈 씨드를 넣고 그린빈을 넣어 1분간 볶아준다