(주)선인 로제떼

  • #빵
  • #브레드
  • #로제떼

장미 모양의 이탈리아 전통 빵입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루베르대 2000g
  • 정제수 950ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 11g
  • 비가 600g
  • 정제소금 20g
  • 비비제이(선인)_500g*18ea/box 4g
  • 미닛브레드(1kg) 4g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비가(Biga) | 밀가루베르대 1000g, 정제수 450g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 2g

  2. STEP 02

    1.믹싱:스파이럴,저속5분,최종반죽온도 22도

  3. STEP 03

    2.발효:20도,15~20시간

  4. STEP 04

    본반죽 | 비가 600g, 밀가루베르대 1000g, 정제수 500g, 정제소금 20g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 9g, 비비제이 4g, 미닛브레드(1kg) 4g

  5. STEP 05

    1.믹싱:스파이럴,저속3분+고속5분,최종반죽온도 24도

  6. STEP 06

    2.분할:60g

  7. STEP 07

    3.휴지;비닐에 기름 바르고 업사이드 다운 상태로 40분

  8. STEP 08

    4.성형:로제떼 도커(사과커터기)로 누르기

  9. STEP 09

    5.발효:28도,80%,45분+냉장 4시간

  10. STEP 10

    6.베이킹:돌데크,250/250도,10분,스팀