양송이 푸아그라 소스 | 양송이슬라이스 2.5kg 450g, 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 60g, 절단샐러리4/1 30g, 화이트와인 150g, 타임, 프레시 1sprig, 익스트라테이스트(1kg) 80g, 푸아그라 스프레드 20g, 소금 적당량 후추 적당량, 해바라기유(5L) 30g, 물 450g

1. 달군 냄비에 기름를 두르고, 샬롯-샐러리(절단샐러리4/1)-양송이 슬라이스 순으로 넣고 볶는다.

2. "1"에 와인을 넣고 알콜이 날아가고 수분감이 사라질때까지 졸인다.

3. "2"에 분량의 물, 타임을 넣고 강불에 한소끔 끓어 올린 후, 중약불로 줄여 1시간 가량 뭉근히 끓인다.

4. "3"을 체에 걸러, 건더기를 제거한 후, 끓여가며 졸인다.

5. "4"를 약불에서 차가운 상태의 버터와 푸아그라 스프레드를 조금씩 넣어가며 혼합한다.

6. 소금과 후추로 간을 조정한다.

양송이 푸아그라 파스타 | 스파게티 알라치타라,E20 2ea, 양송이슬라이스 2.5kg 30g, 칸디아버터(250G) 10g, 타임 적당량, 양송이 푸아그라 소스 50g, 이탈리안생햄(슬라이스) 적당량, 면수적당량

1. 파스타는 소금을 넣은 끓는 물에 약 2.5분간 삶아 준비한다.

2. 팬 혹은 오븐에 프로슈토 슬라이스를 바삭하게 토스트해둔다.

3. 달군팬에 버터를 녹이고 양송이 슬라이스, 타임, 소금, 후추 적당량을 넣고 볶는다.

4. ＂3＂에 삶은 파스타를 넣고 강불에 짧게 볶은 후, 불에서 제거 후, 양송이 푸아그라 소스를 넣고 섞어준다..

5. 접시에 담아 내고 토스트한 프로슈토를 곁들인다.