(주)선인 호지차 버터 샌드

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호지차 바게트를 만들고 버터를 끼운 호지차 버터 샌드입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 980g
  • 정제수 630g
  • 소금 10g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 호지차(선인)_500g/ea 22g
  • 우유앙금_3kg*6ea/box 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    바게트 반죽 | 밀가루 T55 980g, 정제수 630g, 소금 20g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 10g, 호지차(500g) 20g

  2. STEP 02

    1. 믹서 : 스파이럴

  3. STEP 03

    2. 믹서 : 저속 4분, 고속 4분 (최종 반죽 온도 : 25°C)

  4. STEP 04

    3. 휴지 : 20분

  5. STEP 05

    4. 분할 : 75g

  6. STEP 06

    5. 휴지 : 15분

  7. STEP 07

    6. 성형 : 바게트

  8. STEP 08

    7. 2차 발효 : 28°C 80%, 90분

  9. STEP 09

    8. 베이킹 : 255/240°C, 10분(스팀)

  10. STEP 10

    9. 쿨링 : 30분, 내부온도 약 35°C

  11. STEP 11

    10. 급속냉동 : -30°C, 30분

  12. STEP 12

    11. 포장

  13. STEP 13

    12. 냉동 보관 : -18°C

  14. STEP 14

    13. 리베이킹 : 컨벡션 오븐 220°C, 2분

  15. STEP 15

    호지차 우유 앙금 | 호지차(500g) 2g, 우유앙금 200g

  16. STEP 16

    조립

  17. STEP 17

    바게트 + 버터 + 호지차 우유 앙금 30 g