(주)선인 루나 카라멜리토 초콜릿

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카라멜이 들어가 부드러운 초콜릿 입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 카카오 버터 브라운 50g
  • 카카오 버터 옐로우 40g
  • 밀크론도(암브라38%) 750g
  • 엘르앤비르엑셀런스휘핑크림_1L*12ea/BOX 400ml
  • 글루코라이트 40g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 카라멜리토 36% 1000g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    카카오버터 옐로우와 카카오버터 브라운을 루나 몰드에 분사한다

  2. STEP 02

    템퍼링한 암브라 38%를 몰드에 씌운다

  3. STEP 03

    냉장고에 약 30분 정도 둔다

  4. STEP 04

    [카라멜리토 36% 가나슈]

  5. STEP 05

    냄비에 엑설런스 휘핑크림, 글루코라이트, 버터를 끓인다

  6. STEP 06

    카라멜리토 36% 위에 크림을 조금씩 넣으며 섞어준다

  7. STEP 07

    30ºC로 냉각시킨 가나슈를 몰드 안에 채운다

  8. STEP 08

    하루 오버나잇 시킨다

  9. STEP 09

    [마무리]

  10. STEP 10

    템퍼링한 카라멜리토 36%로 몰딩한 후 약 30분간 냉장고에 둔다

  11. STEP 11

    몰드에서 탈거한다