(주)선인 마라카이보 초콜릿

  • #마라카이보
  • #가나슈
  • #베이커리
  • #디저트

베네수엘라 마라카이보 카카오로 만든 다크초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 550ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 글루코라이트 30g
  • 솔비톨액상 40g
  • 마라카이보88% 450g
  • 마라카이보크레스피카65% 500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    냄비에 엑설런스 휘핑크림, 고메버터, 글루코라이트, 솔비톨을 넣고 끓인다

  2. STEP 02

    마라카이보 88% 위에 1을 세번에 걸쳐 넣으며 골고루 섞어준다

  3. STEP 03

    중심에서부터 바깥쪽으로 저으며 광택이 나고 균일하게 섞어준다

  4. STEP 04

    핸드 블렌더로 유화시킨다

  5. STEP 05

    사각 프레임(높이 1cm)에 부어 하루 오버나잇 시킨다

  6. STEP 06

    녹인 마라카이보 88%를 가나슈 위 아래에 얇게 발라 굳힌다

  7. STEP 07

    프랄린 기타를 사용하여 2.25 X 2.25cm로 자른다

  8. STEP 08

    몇 시간 동안 세팅한다

  9. STEP 09

    [코팅] 마라카이보크레스피카 500g

  10. STEP 10

    템퍼링한 마라카이보 65%에 디핑한다

  11. STEP 11

    차가운 그랑크루 스탬프로 장식하고 브러쉬로 금색 분말을 발라준다