[일반 퍼프 패스츄리] 찬물 250g, 밀가루 500g, 소금 15g, 엑스트라드라이버터 500g

T55, 물, 소금, 버터 60g을 섞고 반죽한 후 5ºC에서 최소 2시간 냉장한다. 반죽의 중간에 버터를 라미네이트 한다.

2번 접은 후 최소 2시간 휴지시킨다

2번 더 폴딩 과정을 반복한다

패스츄리를 사용하기 직전에 마지막으로 2번 폴딩해준다

2.5mm 두께로 반죽을 밀어편 후 사이즈가 다른 삼각형의 몰드로 찍어준다

반죽의 양쪽면에 분당을 뿌린 후 유산지 두 장 사이에 넣고 파니니 그릴에 구워준다

[부드러운 둘쎄 데 레체] 마스카포네치즈 100g, 엑셀런스휘핑크림 50g, 카라멜페이스트 200g

마스카포네와 크림, 카라멜페이스트를 혼합해준다

[실키 마스카포네 크림] 크림 앙글레즈 120g, 마스카포네치즈 500g

모든 재료를 섞은 후 크리미하고 무스와 같은 텍스쳐를 가질 때까지 믹서로 휘핑한다

[조합&장식] 카라멜라이즈드 피칸 적당량

두 개의 퍼프 패스츄리에 마스카포네 크림을 점점이 짜준다

한 개의 퍼프 패스츄리 위에 비스듬히 다른 하나를 덮어준 후 나머지 세번째 퍼프 패스츄리로 마무리한다

부드러운 둘쎄 데 레체를 더한 후 카라멜라이즈드 피칸으로 장식한다