(주)선인 마라카이보 파베 초콜릿

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베네수엘라 마라카이보 카카오로 만든 파베 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 마라카이보크레스피카65% 950g
  • 퍼르마(1kg) 300g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 마라카이보 클라시피카도 65% 와 퍼르마를 각각 30℃까지 녹인다.

  2. STEP 02

    2. 믹싱기에 넣고 섞어서 26℃까지 식혀준다.

  3. STEP 03

    3. 캬드로 프레임에 넣고 12.5mm높이로 팬닝한다.

  4. STEP 04

    4. 가나슈를 세팅하고 커팅한다.

  5. STEP 05

    코팅

  6. STEP 06

    1. 컷팅한 파베를 코코아파우더에 롤링한다.