[뺑드미 식빵 준비] 뺑드미 반죽 3,500g

350g의 빵드미 반죽을 16cm 원형틀에 4.5cm의 두께로 밀어서 팬닝해준다

발효를 시켜주고, 오븐에 굽는다

[샐러드] 퀴노아 400g, 에멘탈치즈 250g, 블랙 올리브 적당량, 반건조체리토마토 적당량, 샐러드 야채 적당량

퀴노아는 소금을 넣은 끓는 물에 삶아주고 에멘탈은 1cm 큐브로 잘라준다

올리브는 슬라이스하고 방울 토마토는 ¼로 잘라서 준비한다

[타이 비네그렛트] 엑셀런스쿠킹크림 200g, 냉동코리앤더 3g, 냉동다진마늘블럭 5g, 생강 5g, 라임 제스트 1/2개, 참기름 2g, 라임농축쥬스 15g, 현미 식초 15g, 소금 적당량, 후추 적당량

엑설런스 쿠킹크림과 마늘, 생강, 라임 제스트를 함께 끓여주고 식힌 뒤 체에 걸러서 준비한다

식초와 라임주스, 참기름, 코리엔더, 소금, 후추를 넣고 섞어준다

[라임 제스트] 라임 1개, 설탕 50g

라임은 칼로 껍질을 벗겨 채를 썰어 준비한다

찬물에 3번 데쳐서 준비한다

냄비에 데친 라임과 라임즙, 설탕을 넣고 약불로 졸여준다

[플레이팅]

구워진 빵의 상단 부분을 자르고 16cm 원형 틀을 이용하여 빵의 모양을 다듬는다

빵 위쪽에 샐러드를 올리고 익힌 퀴노아와 에멘탈, 올리브, 방울 토마토를 올린다

마지막에 비네그렛트로 드리즐 해준다