(주)선인 마라카이보 누가

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  • #초콜릿

마라카이보 초콜릿과 견과류를 넣어 만든 누가입니다.

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레시피 재료 1인분 기준
  • 필수재료

  • 냉동난백액 90g
  • 375g
  • 60ml
  • 설탕 188g
  • 물엿 75g
  • 마라카이보88% 367g
  • 백아몬드 318g
  • 생피스타치오(점보) 132g
  • 마라카이보크레스피카65% 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 꿀을 120℃로 끓인다.

  2. STEP 02

    2. 휘핑한 난백에 1 을 조금씩 넣어가며 중속으로 휘핑한다.

  3. STEP 03

    3. 냄비에 물, 설탕, 글루코라이트를 넣고 150℃로 끓여 2 에 부어 중속으로 휘핑한다.

  4. STEP 04

    4. 3 에 45~50℃로 녹인 마라카이보 88%을 스패츌러으로 잘 섞어준다.

  5. STEP 05

    5. 구운 통아몬드, 피스타치오를 섞는다.

  6. STEP 06

    6. 실팻 위에 사각 실리콘 프레임 두 개를 올려 누가를 붓는다.

  7. STEP 07

    7. 또 다른 실팻 또는 데프론시트로 윗면을 덮는다.

  8. STEP 08

    8. 17~20℃에서 굳힌다.

  9. STEP 09

    마무리

  10. STEP 10

    1. 원하는 사이즈로 자른다.

  11. STEP 11

    2. 원할 경우 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%로 디핑한다.