(주)선인 초콜릿 캐러멜

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초콜릿을 활용해 만든 캐러멜입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 720ml
  • 바닐라빈(선인)_250g 8g
  • 소금 9g
  • 백설탕 810g
  • 물엿 405g
  • 물 360ml
  • 마라카이보88% 285g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 크림, 바닐라빈, 소금을 데운다.

  2. STEP 02

    2. 랩을 씌우고 인퓨전 시킨다.

  3. STEP 03

    3. 설탕, 물엿, 물을 145도 까지 끓여서 카라멜을 만든다.

  4. STEP 04

    4. 인퓨전한 크림을 체어걸러서 조심스럽게 끓인 카라멜에 부어서 섞어준다.

  5. STEP 05

    5. 4를 마라카이보 88%에 부어서 잘섞어주고, 115도 까지 계속 저어주며 끓인다.

  6. STEP 06

    6. 초콜릿 카라멜을 펠클린 실리콘 프레임 10 mm 높이에 부어서 최소 4시간 동안 식혀준다.

  7. STEP 07

    7. 기타로 15 x 15 mm 로 컷팅한다.

  8. STEP 08

    8. 카라멜을 셀로판지로 싸준다.