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(주)선인 코코넛 스트로베리 무스

  • #코코넛
  • #딸기
  • #무스
  • #케이크

코코넛과 딸기를 넣은 무스 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 초미립분당(700g) 30g
  • 요고N요구(1L) 75g
  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 190g
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 75g
  • 젤라틴 9g
  • DB쿠킹(1L) 2075ml
  • 코코넛냉동퓨레 880g
  • 설탕 200g
  • (선인)커스타드믹스M_1kg*15ea/BOX 28g
  • 코코아버터(1kg) 140g
  • 이탈리안 머랭 800g
  • DB쿠킹(1L) 2000ml
  • 라이스 크리스피 200g
  • 화이트론도(OCG)200g 380g
  • 딸기플레이크500g 50g
  • 블로섬딸기(1kg) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 초미립분당과 요거트, 마스카포네를 섞고 딸기퓨레 140g 을 섞어준다

  2. STEP 02

    2. 나머지 딸기퓨레 50g 을 따뜻하게 가온한 후 불린 젤라틴을 넣고 녹여준다.

  3. STEP 03

    3. 1 과 2 를 섞고 휘핑된 크림을 천천히 섞어준다

  4. STEP 04

    4. 실리콘 몰드에 채운 후 냉동고에 넣어 굳힌다.

  5. STEP 05

    코코넛 무스 | 코코넛냉동퓨레 880g, 설탕 200g, 커스타드믹스(M)-1kg 28g, 코코아버터(1kg) 280g, 이탈리안 머랭 800g, DB쿠킹(1L) 2000g

  6. STEP 06

    1. 코코넛퓨레에 설탕, 커스타드믹스 M 을 넣고 95℃까지 가열한다.

  7. STEP 07

    2. 1 에 카카오 버터를 넣고 28℃까지 식힌다.

  8. STEP 08

    3. 식히는 동안 이탈리안 머랭을 만든다.

  9. STEP 09

    4. 2 에 머랭과 휩핑된 크림을 섞는다

  10. STEP 10

    5. 실리콘 몰드에 넣고 냉동고에서 굳힌다.

  11. STEP 11

    딸기 라이스 크런치 | 라이스 크리스피 200g, 화이트론도(OCG)200g 200g, 코코아버터(1kg) 20g, 딸기플레이크500g 50g, 블로섬딸기(1kg) 적당량

  12. STEP 12

    2. 1 에 라이스 크리스피와 딸기 크리스피를 섞는다

  13. STEP 13

    3. 유산지를 깔고 2 를 부어 펴준다.

  14. STEP 14

    4. 딸기 블로섬을 그 위에 뿌린다.

  15. STEP 15

    5. 냉동고에 넣어 굳힌다. (보관 가능)

  16. STEP 16

    화이트 초콜릿 에어브러쉬 | 화이트론도(OCG)200g 180g, 코코아버터(1kg) 120g

  17. STEP 17

    1. 두 원료를 녹여 혼합하고 냉동된 케익에 스프레이한다.