[블루떼] 주키니 호박 1500g, 크림치즈 400g, 엑셀런스휘핑크림 40g, 우유 40g, 냉동다진마늘블럭 2g, 영양부추 6g, 통밀쌀 100g, 소금 적당량, 후추 적당량

세척한 주키니 호박은 큰 큐브로 자른다

냄비에 자른 주키니 호박을 넣고 호박이 잠기는 높이까지 물을 붓고 소금을 넣고 15분 정도 익힌다

호박이 다 익으면 블루떼 농도로 갈아서 준비한다

소금을 넣은 끓는 물에 통밀쌀을 익히고 헹군 뒤 물기를 제거한다

크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어준 뒤 마늘과 영양 부추를 넣어준다

[구제르] 미니슈 20개, 크림치즈 320g, 엑셀런스휘핑크림 32g, 우유 32g, 화이트 와인에 익힌 고등어 100g, 홀그레인머스타드 30g, 타바스코 적당량

크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어주고 고등어 통조림과 머스타드, 타바스코를 추가로 넣어 잘 섞어준다

슈 안에 크림을 채워준다

[화이트 와인에 익힌 고등어] 고등어 1마리, 양파 1/2개, 마늘 1쪽, 화이트와인 25g, 식초 20g, 올리브오일 5g, 소금 적당량, 후추 적당량

팬에 고등어 필레를 펼쳐놓고 소금, 후추를 뿌린 후 양파 슬라이스와 마늘 슬라이스를 고등어 위쪽으로 놓는다

화이트 와인과 식초, 올리브 오일을 뿌려준 후 랩으로 팬을 잘 덮은 뒤 80ºC 컨벡션 오븐에서 30분 정도 고등어가 다 익을 때까지 익혀준다

[플레이팅]

유리볼 바닥에 먼저 마늘과 영양부추를 넣고, 만든 크림을 채우고, 익힌 통밀쌀을 넣는다

블루떼를 채우고 미니 슈를 같이 곁들인다