1. 난황과 초미립 분당, 계란 한 개를 섞는다

2. 키친에이드에 난백과 설탕을 섞고 머랭을 만든다..

3. 1 과 2 를 섞어준다.

4. 아몬드 파우더를 3 에 섞는다.

5. 체 친 밀가루와 녹인 버터를 4 에 섞는다

6. 팬닝하고 190℃ 오븐에서 약 20 분간 굽는다

초콜릿&커피 무스 | 우유 250g, DB쿠킹(1L) 500g, 다크론도(OCG)200g 295g, 젤라틴(분말)500g 4g, 커피엑기스(병)바닐플라워프레스티지익스트

1. 젤라틴을 찬물에 불린다.

2. 우유를 끓기 직전까지 가온한 후 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.

3. 2 에 다크 초콜릿을 섞는다

4. 3 에 커피 엑기스를 혼합하고 32℃까지 식힌다.

5. 휘핑한 크림을 섞어준다.

다크 글레이즈 | 젤라틴(분말)500g 12g, 찬물 70g, 엑셀런스휘핑크림(1L) 120g, 물 50g, 설탕 85g, 물엿 50g, 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg) 50g, 다크론도(OCG)200g 100g

1. 젤라틴과 물 70g 을 섞는다

2. 엑셀런스 휘핑크림, 물, 설탕, 물엿, 코코아파우더를 섞고 끓기 직전까지 가열한다.

3. 1 과 2 를 섞는다.

4. 3 에 다크 초콜릿을 섞는다.

바닐라 크림 | 엑셀런스휘핑크림(1L) 250g, 초미립분당(700g) 30g, 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 10g

1. 모든 재료를 섞고 휩핑한다.

2. 트러플쉘에 채운다.

아몬드 스폰지 케이크 | 냉동난백액 125g, 아몬드 파우더 80g, 설탕 80g, 냉동난황-마이클푸드 80g, 박력분 20g

1. 모든 재료를 섞은 후 체에 거른다.

2. 질소 캡슐 휘핑기에 1 을 넣고 질소 캡슐을 넣는다.

3. 흔들어 짠 후 전자레인지에 60 초간 돌린다. (900W 기준)