(주)선인 흑임자 슈톨렌

  • #흑임자
  • #브레드

독일의 전통 빵 슈톨렌에 흑임자를 넣은 이색 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 330g
  • 우유 적당량ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 적당량g
  • 중종반죽 1097.5g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 400g
  • 설탕 120g
  • 소금 20g
  • 레몬레진 5g
  • 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 5g
  • 세인트제임스 20g
  • 검은깨앙금BS 적당량g
  • 빠뜨다망드(1kg) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    중종반죽

  2. STEP 02

    1. 믹싱 : 저속 5분 / 발효온도 : 28도 / 60분

  3. STEP 03

    본반죽

  4. STEP 04

    슈톨렌 한 덩이 분량,총 625g

  5. STEP 05

    1. 믹싱 : 저속3분+고속5분

  6. STEP 06

    2. 1차 발효 : 상온 30분

  7. STEP 07

    3. 분할 : 400g

  8. STEP 08

    4. 벤치타임 : 5분

  9. STEP 09

    5. 성형 : 직사각형으로 밀어편 반죽위에 흑임자 필링을 바르고 왼쪽,오른쪽 쌍방향으로 말아준다.

  10. STEP 10

    6. 2차 발효 : 32도 / 20분

  11. STEP 11

    7. 굽기 : 190/180도 / 약 50분

  12. STEP 12

    8. 구운 후 바로 녹인 버터를 골고루 발라준 뒤 설탕을 뿌려준다.

  13. STEP 13

    9. 완벽하게 냉각이 된 슈톨렌 위에 초미립 분당을 도포하여 포장한다.

  14. STEP 14

    흑임자필링

  15. STEP 15

    1. 전재료를 고루 혼합하여준다.