(주)선인 슈톨렌 & 미니슈톨렌

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슈톨렌 & 미니슈톨렌

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 27.5g
  • 우유 400ml
  • 중종반죽 1097.5g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 400g
  • 소금 20g
  • 설탕 120g
  • 레몬레진 5g
  • 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 5g
  • 슈톨렌 스파이스 25g
  • 세인트제임스 20g
  • 건포도 330g
  • 레몬필(1.5kg) 80g
  • 오렌지필(1.5kg) 80g
  • 건조크란베리 1kg 80g
  • 아마레나체리(선인)_1kg*12ea/box 80g
  • 아몬드분태 125g
  • 빠뜨다망드(1kg) 250g
  • 세인트제임스 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    중종반

  2. STEP 02

    1.믹싱 : 저속 5분 / 발효온도 : 28도 / 60분

  3. STEP 03

    본반죽

  4. STEP 04

    슈톨렌 한 덩이 분량,총 625g

  5. STEP 05

    1. 믹싱 : 저속3분+고속5분

  6. STEP 06

    2. 1차 발효 : 상온 30분

  7. STEP 07

    3. 분할 : 575g

  8. STEP 08

    4. 벤치타임 : 5분

  9. STEP 09

    5. 성형 : 슈톨렌 모양으로 성형하고 반죽 중앙에 필링3.빠드 다망드를 짜넣어 준다. *미니 슈톨렌의 경우 긴 막대형태로 만들어 중앙에 빠드 다망드를 짜고 약55g씩 커팅한다.

  10. STEP 10

    필링1 건과일 믹스

  11. STEP 11

    1. 건포도 크기의 건과일을 시럽에 충분히 절여 준비한다.

  12. STEP 12

    2. 본반죽의 마무리 단계에 혼합한다.

  13. STEP 13

    필링2

  14. STEP 14

    1. 아몬드 분태는 로스팅하여 준비한다.

  15. STEP 15

    2. 본반죽의 마무리 단계에 혼합한다.

  16. STEP 16

    필링3

  17. STEP 17

    1. 전재료를 매끄럽게 혼합하여 준다.