(주)선인 어니언 뺑 드 미

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  • #베이커리
  • #브리오슈
  • #브레드

양파 특유의 향을 더한 브리오슈 식빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 832g
  • 중력분 168g
  • 설탕 134g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 탈지분유 20g
  • 소금 10g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 냉동전란-마이클푸드 200g
  • DB쿠킹(1L) 80ml
  • 양파통조림 240g
  • 액상치킨스톡 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 1단 3분, 2단 7분, 버터투입, 1단 2분, 2단 6분

  2. STEP 02

    1차 발효 : 50분

  3. STEP 03

    분할 : 250g*2

  4. STEP 04

    휴지 20분

  5. STEP 05

    성형 : 반죽을 3겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다

  6. STEP 06

    2차 발효 : 35도 / 50% / 90분

  7. STEP 07

    베이킹 : 190 / 200ºC, 32분