(주)선인 비트 식빵

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고수분레시피로 만든 비트 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 설탕 100g
  • 소금 20g
  • 탈지분유 20g
  • 쇼트닝 80g
  • 생비트 400g
  • 생비트 삶은 물 100ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
  • 절단비트 4/1 500g
  • 개량제에이치엠(HM) 벌크 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1.믹싱 : 스파이럴,적비트 전량 투입(* 생비트(400g)와 생비트 삶은 물(100g) 핸드 블랜더로 갈아 투입( 생비트 삶는 법- 생비트 다이스: 끊는 물=1(400g ): 2(800g) 비율로 끊는물에 4분간 삶아 식힌 후 사용(최종 반죽 온도 생각), 적비트 수비드 통조림 갈지 않고 바로 투입. 1 단-3 분,2 단-3 분,쇼트닝,1 단-4분,2 단-11 분

  2. STEP 02

    2. 1 차 발효 : 60분(실온)

  3. STEP 03

    3. 분할 : 250g*2

  4. STEP 04

    4. 휴지 : 20 분

  5. STEP 05

    5. 성형 : 반죽을 3 겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.

  6. STEP 06

    6. 2 차 발효 : 35℃/80%/60~70 분

  7. STEP 07

    7. 베이킹 : 180/190℃,23 분