(주)선인 고수분 식빵

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수분이 가득한 식빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 설탕 100g
  • 소금 20g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
  • 탈지분유 20g
  • 물 585ml
  • 우유 325ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 80g
  • 개량제에이치엠(HM)_1kg 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1.믹싱 :스파이럴,액체재료는 전체의 약 80% 투입,1 단-2 분,2 단2 분,버터투입,1 단-2 분,나머지 액체재료 투입,1 단-2 분, 2 단-5 분

  2. STEP 02

    2.1 차 발효 : 50 분

  3. STEP 03

    3.분할 : 250g*2

  4. STEP 04

    4.휴지 : 20 분

  5. STEP 05

    5.성형 : 반죽을 3 겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.

  6. STEP 06

    6.2 차 발효 : 35℃/80%/60 분

  7. STEP 07

    7.베이킹 : 190/200℃,30 분